2 kg Rinderfilet
je 300 g Möhren, Sellerieknolle, Petersilienwurzeln, Lauch und Zwiebeln
400 g Speck
neutrales Öl zum Braten
1 EL Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
eventuell Rotwein zum Angießen
2­3 Becher saure Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
evtl. Zucker